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一般认为在正常饮食基础上

更新时间:2019-09-06 21:08点击:

  黄豆中含有的异黄酮类成分与17β-雌二醇的化学结构很相似,可与雌激素受体结合,而发挥一定的作用。

  展开全部豆子种类很多,有大豆、赤小豆、绿豆、黑豆、黄豆、豌豆、蚕豆等等……现就各种豆子的营养价值做简要说明。

  大豆蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的2倍以上,如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用,则能够实现蛋白质的互补作用,使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。这一特点,对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群特别具有重要意义。因此,在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类。

  1. 大豆,是植物性食品中唯一可以与动物性食品相媲美的高蛋白、高脂肪食品,素有“田中之肉”的美称。

  6.虽然大豆的营养丰富,但婴儿不能只喝豆浆,因为它蛋氨酸含量低,并且能量不足。

  黄豆中也含有某些蛋白酶抑制物、皂苷等对人体有一定不良影响的成分,但只要经过适当加热即可消除。鉴于黄豆有如此众多的营养和保健作用,并且黄豆和许多豆制品供应丰富,价格便宜,可制作成各种各样的美味佳肴,既满足了口福又有益于健康。

  大豆富含植物蛋白,可以增强体质和机体的抗病能力,还有降血压和减肥的功效,并能补充人体所需要的热量,可以治疗便秘,极适宜老年人食用。

  除营养物质之外,大豆还含有多种有益健康的物质,如大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。

  菜豆又可分为:扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等,小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶 、黑等。

  2. 防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;

  6. 黑豆,是食物中的出类拔萃者。500g黑豆中,高含249g蛋白质,是牛肉的3倍,牛奶的15倍。所含热量为牛肉、鸡肉、鸡蛋、猪肝的2倍多,牛奶的5倍多。所含钙是牛肉的35.7倍,鸡肉的11.3倍,牛奶的2倍,猪肝的41倍。所含磷是牛奶的4.8倍,鸡蛋的2倍。所含铁是牛奶的52倍,牛肉的11.6倍。此外,它所含的维生素B1、B2也相当高。但黑豆的粗纤维含量太多,不利于消化和吸收,因此,大部分营养素会从非编中排出体外。尽管如此,黑豆仍不失为营养佳品。

  大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种子,以黄大豆比较常见。黄大豆的蛋白质含量达35%~45%,是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。大豆蛋白质的赖氨酸含量高,但蛋氨酸为其限制氨基酸。

  大豆含25%~30%的碳水化合物,其中50%左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖,此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖。它们在大肠中能被微生物发酵产生气体,引起腹胀。但同时也是肠内双歧杆菌的生长促进因子,因而无碍健康。在豆制品的加工过程中,这些糖类溶于水而基本上被除去,因此食用豆制品不会引起严重的腹胀。

  异黄酮类成分还可通过减慢心率、降低心肌耗氧量、扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量等作用,预防心肌缺血、心绞痛、心肌梗死的发生。对偏头痛、眼底静脉栓塞等也有一定的防

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